En tanke kring choklad

Jag måste ju skriva ett litet inlägg om choklad också. Det kommer säkert fler inlägg framöver, så jag tänkte att detta första skulle behandla rena mörka chokladkakor, och inte ha något att göra med tillverkning eller recept på desserter och konfektyr. Jag vill här ge lite tips till dig som känner dig vilse i den djungel av choklad som finns!

På senare tid har de stora mataffärerna fått en ”fin choklad”-hylla, full med choklad från Lindt, Anthon Berg, 1848 och liknande märken, oftast med kakaohalten skriven i gigantiska siffror över halva förpackningen. Ni som gillar sådan choklad, köp den och ät! Jag är egentligen inte ute efter att kritisera den, utan mer för att föra lite propaganda för prisklassen över det ni hittar i stormarknaden. Fin choklad kostar tyvärr, och ser man en chokladkaka för under 350 kr/kg är det förmodligen ingen vidare bra choklad.

Först och främst; för att det ens ska vara värt att få kallas choklad ska den innehålla kakaomassa, socker, kakaosmör och eventuellt sojalecitin och vanilj (inte vanillin). Andra ingredienser än dessa är klara tecken på en dålig choklad.

Tänk även på att inte stirra dig blind på kakaohalten. Två 70-procentiga choklader kan smaka väldigt olika, och en 64-procentig kan vara betydligt bättre än en choklad med högre kakaohalt. Vilken region kakaobönorna kommer ifrån säger ofta minst lika mycket om chokladens smak. Därför är det intressant att t.ex. testa Amedeis 1 Cru-serie, med 6 stycken mörka choklader från olika regioner i världen. Även Valrhonas årgångschoklader är bra exempel på detta. Ampamakia från Madagaskar är min absoluta favorit bland dessa.

Till sist handlar det mycket om märke. Står det Valrhona, Michel Cluizel, Amedei eller Domori på förpackningen så är det en mycket bra choklad. Det finns säkert andra som kan nå upp till ungefär samma klass, men dessa fyra är alltid säkra köp.

Besök gärna www.chokladshopen.com och titta på deras choklad. De har ett riktigt bra sortiment, låga priser och bra fraktvillkor. Tänk på att man för 20 kronor får en chokladkaka, för 40 kronor en smakupplevelse!

Etiketter choklad