Kyckling och risotto

Nu är min hög med tentor borta för den här gången, så jag har lite tid över till att t.ex. klottra här.

J var här i torsdags och ville ha något gott, så jag lagade till en helstekt kyckling, vilket jag varit sugen på ett tag. Till det en risotto, som för övrigt är något alldeles underbart gott som jag äter ganska ofta. Tyvärr känner jag att jag plagierar lite, eftersom mina åsikter om helstekt kyckling (och risotto) är nästan exakt likadana som Jamie Olivers (och det är nog han som inspirerat mig, snarare än tvärtom ).

Hur som helst; ta en hel, fin kyckling. Lossa skinnet från bröstköttet försiktigt, skär loss den lilla strimman i mitten med en kniv. Försök att behålla skinnet helt. Ta ett par nävar av dina favoritkryddor, helst färska. Grovhacka och krossa i en mortel med ganska mycket salt och peppar. Häll på lite olivolja. Stoppa in lite mer än hälften av kryddorna under skinnet på kycklingen. Då får man krispigt skinn och smakrikt bröstkött. Salta och peppra inne i kycklingen. Halvera en citron och stoppa in båda halvorna, resten av kryddorna och gärna några kvistar färsk rosmarin. Häll olivolja i morteln, rör runt och gnid in den lätt kryddade oljan över hela kycklingen. Salta och peppra ordentligt runt om. Skåra låren 2-3 gånger och bind sedan upp kycklingen med ett snöre. Lägg med bröstet nedåt i en het långpanna med lite olivolja i, och låt stå i 225 grader i 5 minuter. Vänd på kycklingen så den får bröstet uppåt och ugnsstek i en timme.

Risotton då? Lök är ett måste, vitlök är nästan lika viktigt. Utan vitt vin och parmesanost blir den tyvärr ganska tråkig. Däremot kan man med fördel variera kryddningen, kanske ha i en tomat eller lite hackad selleri eller morot. Stekt svamp (eller torkad och blötlagd) är också gott att ha i mot slutet. Använd avorio- eller arborioris (någon som vet skillnaden?), det blir godast.

Börja med att steka lök och vitlök i lite olivolja. Häll på riset och rör tills det blir genomskinligt. Slå på någon deciliter vitt vin (eller vermouth) och låt det koka in i riset. Tillsätt en slev het buljong (jag brukar fuska och ha en kastrull med hett vatten bredvid och ha i hela buljongtärningen direkt, så slipper man diska kastrullen ) och rör lite. När buljongen kokat in tillsätter du nästa slev, etc. Efter någon kvart är risotton färdig, smaka på den så vet du. Krydda t.ex. med färsk timjan. Se till att risotton har rätt konsistens, den ska vara lite halv-flytande (den blir segare av osten). Ta av från värmen, lägg ner en klick smör och en rejäl näve riven parmesanost och rör tills det är smält.

Etiketter Kyckling, Risotto