Vi fortsätter lite på tema snabbmat, men först vill jag bara skriva en rad om koriander.
Det är en sån där svår krydda, som man nästan måste lära sig att gilla. Folk kan få säga att den smakar bärfis, men jag måste säga att jag älskar koriander i alla dess former. Köp den gärna i en asiatbutik, så får du en påse med hela korianderplantor. De har rejäla stjälkar och rötter, till skillnad från krukorna man hittar i matvarubutiken. Det är just det som är så bra med koriander; du kan äta allt. Finhacka rötter och stjälkar och fräs dem i början av matlagningen, grovhacka bladen och ha i dem sist. Även fröna går att använda.
Idag blev det fläskkött igen här, nu med ordentligt med koriander. Korianderfrön, finhackade stjälkar, spiskummin, torkad chili och lite bockhornsklöver fick mortlas och smetas in på det tunt skivade köttet. Vänd sedan köttet i en blandning av lika delar vete- och maizenamjöl, och stek på hög värme i relativt mycket rapsolja, gärna tillsammans med en klick grön currypasta. Tillsätt en skivad bit purjolök. Klart på nolltid, man behöver bara vänta på riset. Strö över en rejäl näve grovhackade korianderblad på tallriken, och pressa över lite limejuice. Servera gärna med en klick turkisk yoghurt.
