Ja, det blev det idag. En enkel med god paella till varmrätt och så två sorters mousse till efterrätt; en med champagne, vit choklad och lite citron och en med Valrhona Manjari-choklad och en liten gnutta rosblad.
Paellan gjorde jag till stor del för att jag varit sugen på det sedan jag hittade riktigt bra chorizo-korvar på Willys; såna riktigt röda, små spanska chorizo och inte de kryddade bratwurst man i vanliga fall ser överallt i kyldiskarna. Den här gången lät jag bli att satsa på skaldjuren; är man lite seriös så köper man färska blåmusslor, tigerräkor och bläckfisk; är man stenrik köper man havskräftor också. Nåja, här är vad som behövs till två stora portioner (okej, det var nog tre portioner faktiskt…):
2 kycklingklubbor, 250 g räkor med skal, en näve blåmusslor (jag brukar köpa ett nät med färska blåmusslor, det blir en helt annan grej, men nu var jag lite lat och snål och börjar tröttna på att behöva slänga hälften av musslorna i ett nät, så jag köpte såna lite större musslor i lake), två små spanska chorizo-korvar, en gul lök, en supersolo-vitlök, en god tomat, en näve sockerärtor, 4 dl arborioris, ½ g saffran, en liten näve persilja, en halv citron och lite kycklingfond.
Skala räkorna. Dela kycklingklubborna i ben- och lårdelar och stek dem gyllenbruna och genomstekta. Stek hackad lök och vitlök i ganska mycket olivolja i en wok (fast helst en paella-panna, såklart…) tills de blir genomskinliga. Tillsätt riset och rör en stund. Rör ned den hackade tomaten och häll på ca 6 dl vatten, kycklingfond och saffran. Peppra lite. Koka upp och låt småkoka ett tag, gärna under lock. Skiva korvarna och stek dem lite snabbt i en annan stekpanna. När vattnet nästan har kokat in häller du ner mer eller mindre allt; kyckling, korvar, räkor, musslor, sockerärtor (jag vill ha sockerärtorna riktigt krispiga) och persilja. Rör om och låt koka nån minut till. Dekorera med citronklyftor och servera.
Efterrätten blev ganska lyckad, tycker jag. Den är lite opraktisk att göra i så liten sats, så jag skriver det för 4 portioner istället:
Champagnemousse: 150 g torr champagne, 2 äggulor, saft av en halv citron, 1 ½ blad gelatin, 40 g vit choklad, 65 g vispgrädde, 30 g socker
Blötlägg gelatinet. Häll 110 g champagne, äggulor, citronsaft och socker i en liten kastrull. Värm under vispning till 85 grader. Tillsätt gelatin och rör tills det löst sig. Sila massan över den hackade chokladen, och rör tills den smält. Sätt i ett kallt vattenbad och kyl till lite under rumstemperatur. Vänd ner den löst vispade grädden och resterande champagne. Sätt i kyl att stelna.
Manjari-mousse med rosblad: 100 g Valrhona Grand Cru Manjari 64%, 30 g smör, 150 g vispgrädde, 2 äggulor, 40 g honung, en näve obesprutade blomblad från rosor.
Lägg rosblad, honung och 200 g vatten i en liten kastrull. Låt koka kraftigt tills det mesta av vattnet kokat bort. Smaka på lagen; är rosbladssmaken för liten tillsätter du lite mer vatten och eventuellt fler rosblad, och kokar en stund till. Se till att du får ca 50 g rosenvatten. Vispa äggulorna och grädden var för sig. Smält choklad och smör tillsammans. Sila rosenvattnet och häll det (när det är hett) över äggulorna under vispning. Vänd ner chokladen och sedan grädden. Ställ åt sidan.
Servera mousserna på lämpligt sätt, gärna genom att fylla dem i chokladskal. Du kan fylla dem när de är ganska lösa och låta stelna i skalen, men tänk då på att inte göra för tunna chokladskal eftersom en lös mousse gärna rinner ut och då belastar skalen. Dekorera gärna med någon frukt, själv serverade jag den med skivade kumquats.
För att tala om något helt annat så går ansökningarna snart iväg, och förhoppningsvis är jag snart en av de drivande krafterna bakom Glädjen 15 Choklad & Café. Det ska bli riktigt kul, hoppas verkligen att folk kommer uppskatta de produkter vi vill satsa på.
Etiketter chokladmousse, paella
