Nu kommer vi till ännu en sån där rätt som alla har olika erfarenheter och uppfattningar om. Det finns många fördomar om denna rätt, inte minst från skolmaten. Själv minns jag min mammas variant med en burk vita bönor i tomatsås, ett paket köttfärs och en burk krossade tomater.
Själv lagar jag chili con carne ett par gånger om året, dels för att det är ganska annorlunda mot de snabblagade rätter jag vanligtvis lagar, men inte minst för att det är en av de där få rätterna som går alldeles utmärkt att frysa in, värma och äta nån annan dag. Efter att nyligen ha lagt in det mesta av dagens sats i frysen tänkte jag bara lufta några tankar kring rätten. Den kräver lite tid och omtanke, men har man fördomar om chili con carne kan man helt klart få dem omprövade av att äta en sån här.
Chili, lök och övriga kryddor
Chili är givetvis en viktig beståndsdel. Jag använder helst flera olika sorters chili för en bredare smak. Idag blev det 2 färska röda spanska pepparfrukter, 4 torkade halvsmå röda chili (typ torkad spansk peppar) och 3 ancho-chilifrukter för sötma och fyllighet. Hur mycket och vilka sorter man använder beror givetvis på om man vill ha en värmande maträtt eller om man vill bli slagen medvetslös.
Jag börjar hela koket med att fräsa grovhackad gul lök, vitlök, mortlad eller hackad chili, ganska mycket starkt paprikapulver och en liten gnutta spiskummin tillsammans i ett par omgångar. Idag gick det åt tre gula lökar och tre supersolo-vitlökar.
Köttet
Eftersom vi pratar chili con carne är kött en naturlig del. Jag tycker det lätt kan bli tråkigt med köttfärs, så i stället brukar jag köpa en hel bit lite ”fulare” nötkött (typ högrev) och skära i relativt små bitar. Framför allt skivar jag biten ganska tunt mot fibrerna, så att inga köttfibrer längre än nån halv centimeter kommer med. Då blir köttet mört och fint. Jag bryner köttet lite snabbt på hög värme i en stekpanna, och lägger sedan ned det i kastrullen/grytan för att koka färdigt. 900 gram högrev gick åt idag.
Bönorna
Bönor är en lite rolig del som jag själv inte kan speciellt mycket alls om, för att vara ärlig är chili con carne nästan det enda jag använder bönor till. Jag brukar använda två sorters bönor; kidneybönor och s.k. elefantbönor, eller stora vita bönor. Man kan säkerligen använda fler och/eller andra sorter och få minst lika bra resultat. Bönorna köper jag torkade och blötlägger dagen innan, sedan kokar jag dem en knapp timme i saltat vatten, och häller av dem. Idag använde jag gissningsvis totalt ca 800-900 gram torkade bönor.
Resten
När lök, kryddor och kött är stekt och ligger i kastrullen häller jag på lite rödvin och ganska mycket tomater. Bryter ett par kanelstänger och lägger ned tillsammans med lite hackad färsk rosmarin. Detta får sedan koka upp, och puttra på låg värme ett par timmar så att alla smaker kokar samman. Lite fond eller buljong kan slinka med också. Bönorna får koka med sista 10-15 minuterna. Jag äter det gärna med ris till, men det funkar bra som det är också. Idag gick det åt ungefär 2 dl vin, 700 g krossade/passerade tomater, 800 g hela plommontomater på burk, och två små kanelstänger.
