Ja, det blev det här hemma idag. Fick lite inspiration igår och var tvungen att leva ut den på något sätt.
Har för övrigt insett att jag borde lägga upp fler bilder här, det är onekligen lite av en bristvara. Två problem finns dock; ska man lägga upp bilder på mat måste man göra maten snygg, och för det andra måste man även göra fotot snyggt. Får börja öva på den konsten. Hur som helst, ett litet recept (kokosflarnet blev inte det mest lyckade och är därför inte med, något annat tillbehör hade nog varit bättre):
Mousse
250 g vispgrädde
200 g vit choklad
40 g kakaosmör
100 g mjölk
35 g vispgrädde
40 g äggula (ca 2 st)
15 g honung eller invertsocker
3 g gelatin (1,5 blad)
1 vaniljstång, bourbon eller ”vanlig” från mataffär (ca 3,5 g)
6 g hela kaffebönor
Krossa kaffebönorna lätt och skrapa ur märgen ur vaniljstången. Lägg kaffebönor och vanilj i en kastrull och slå på mjölken samt den mindre mängden grädde. Koka upp och ställ åt sidan för att dra ca 15 min. Vispa den större mängden grädde löst och sätt in i kylskåpet. Smält choklad och kakosmör, åtminstone delvis. Lägg äggulor och honung i mjölken och värm under omrörning till 85 grader. Tillsätt det blötlagda gelatinet. Sila krämen över chokladen och rör blandningen slät. Se till att dess temperatur är mellan 40 och 50 grader. Vänd ned den vispade grädden. Fyll moussen i önskade formar/skålar.
Konjaksgelé
20 g konjak
20 g sockerlag, kokad till 125 grader
2 g gelatin
Lös gelatinet i den varma sockerlagen. Låt svalna något. Blanda väl med konjak och ställ kallt. Blandningen ska inte stelna helt, utan få en viskös, trögflytande konsistens.
