Citron- och tomatsorbet med lakritsgelé och färska hallon

Litet experiment som jag gjorde (tro det eller ej, en helt chokladfri dessert!). Slutsatsen får väl bli att gelén bör vara lite lösare i konsistensen och att hallonen tyvärr inte riktigt gjorde sig där, kanske. Undrar vad man bör ha i stället?

Grundsockerlag

125 g vatten

170 g socker

30 g glukos

Koka upp vatten och socker. Se till att allt socker löst sig. Tillsätt glukosen och låt den lösa sig. Ställ åt sidan.

Citronsorbet

150 g grundsockerlag

95 g pressad citron

55 g mjölk

2 g gelatin (1 blad)

rivet skal av en halv citron

Blötlägg gelatinet och lös upp det i den varma sockerlagen. Blanda med citron och mjölk. Frys in i glassmaskin.

Tomatsorbet

ca 370 g färska körsbärstomater

150 g grundsockerlag

2 g gelatin (1 blad)

Blötlägg gelatinet och lös upp det i den varma sockerlagen. Mixa tomaterna och passera genom en sil. Väg upp 250 g av tomatjuicen och blanda med sockerlagen. Frys in i glassmaskin.

Lakritsgelé

100 g vatten

80 g socker

70 g grädde

20 g lakritspulver (gärna Amarelli)

4 g gelatin (2 blad, bör kanske minskas till hälften)

Koka upp vatten och socker. Vispa ned lakritspulver och grädde och koka upp. Låt småputtra i ca 45 min. Rör ned det blötlagda gelatinet. Låt svalna till 35 grader eller gör gelét dagen innan och förvara i kyl.

Hemma igen

Var iväg en liten tripp norröver och hälsade på lite folk och passade även på att äta ett par goda middagar och dricka några goda öler. Ett besök på Akkurat hanns med, där bland annat ovan visad dryck inhandlades till det ringa priset av 3,45∙10² kr. Kan låta mycket, men tro mig när jag säger att det är en upplevelse.
Annars har jag nyss plockat 3 kg röda vinbär som jag ska göra vin på. Får lite ont i ryggen av allt plockande, så jag sköt upp de resterande bären till i morgon eller så. Tror jag har något kg röda och något kg svarta kvar.

Chokladmässigt vill jag berömma Chokladfabrikens moussebakelser och helhet. Pralinerna är kanske inte de bästa jag har smakat, men konceptet gillar jag verkligen. Det blev en fika utan och en fika med J. Vi var även och besökte några andra chokladställen i Stockholm och Uppsala. Robert E’s tar helt klart hem priset, både för deras praliner och inredningen och dekoren i deras lokal på Odengatan.

Sist men inte minst; en intressant dryck kommer snart till systembolaget. De unga killarna på bryggeriet BrewDog hade tydligen kommit över en enda Bowmore-tunna från 1968 i vilken de lagrade delar av sin första brygd någonsin under 12 månader. Produktionen stannade på 200 flaskor, varav 60 kommer till systemet nu i juli. Hade det inte varit för att de vill ha 480 kronor för 33 cl hade jag varit spänd av förväntan.