Äppelpajen tror jag var en riktigt bra idé, men den behöver nog övas på lite mer. Denna äppelpaj blev lite väl torr. Med fler äpplen och mer sockerlag, mer calvados och mer kanel tror jag den kan bli riktigt bra. Utseendet är väl det mest positiva, tror jag både J och jag är överens om.
Äppelpaj
Receptet räcker till ca två pajer
Deg
400 g vetemjöl
250 g osaltat smör
60 g vatten
26 g socker
4 g salt
Blanda mjöl, smör, salt och socker till en grynig massa. Tillsätt vatten och knåda degen slät. Låt vila i kylskåp i 30 minuter. Klä två smorda pajformar med det mesta av degen. Förgrädda i 200°C tills skalen precis börjat få färg.
Fyllning
1200 g äpplen
100 g calvados
10 g Tahiti-vanilj
25 cm ceylon-kanel
130 g socker
70 g vatten
100 g potatismjöl
Skala, kärna ur och skiva äpplena. Klyv vaniljstängerna på längden och skrapa ur märgen. Krossa kanelstängerna i en mortel. Koka upp socker, vatten, kanel och vanilj. Koka sockerlagen till 125°C. Häll ned calvados och häll genast över i ett annat kärl. Slunga fram och tillbaka så att det blir väl blandat. Sila bort kryddorna. Lägg äppelklyftorna i pajskalen och kavla ut remsor av resterande deg. Sikta potatismjölet över äpplena och häll på sockerlagen. Lägg på degremsorna och pensla dem med uppvispat ägg. Grädda i 175°C ca 45 min. Låt svalna och dekorera precis före servering.
