Detta var vår klassiker; en tårta för den som inte vill ha några konstiga nymodigheter utan bara en simpel, god tårta. För att bidra med lite underhållning under kvällen spanns sockret inför publik precis innan serveringen av tårtorna. Ett framträdande som blev omåttligt populärt bland vissa i den yngre generationen…
Marängtårta med färska bär
Marängbotten
100 g äggvita
5 g pressad citronsaft
50+50 g socker
100 g florsocker
Sätt ugnen på 120°C. Vispa äggvitan med citronsaften i en torr och ren metallbunke tills skummet börjar lyfta. Strö i 50 g socker och fortsätt vispa på medelhög hastighet. Strö i resterande socker under vispning och öka hastigheten, tills det blivit ett fast marängskum. Sikta florsockret och vänd ned det med en slickepott. Spritsa ut två lagom stora bottnar på bakplåtspapper. Baka i 10 minuter, sänk därefter värmen och baka ca 90 minuter tills marängerna blivit torra. Låt bottnarna svalna.
Fyllning
400 g vispgrädde
800 g blandade färska bär efter smak och tillgång
citronmeliss
Blanda hälften av grädden med hälften av bären. Bred ut på en marängbotten och lägg på den andra. Bred ett lager grädde ovanpå och dekorera med bär och citronmeliss.
Spunnet socker
100 g vatten
200 g socker
50 g flytande glykos
Koka upp socker och vatten i en liten kastrull. Bildas kristaller på kastrullens kanter, sätt ett lock på glänt. Se till att sockret löst sig ordentligt innan du tillsätter glykos. Koka på hög värme tills lagen uppnått 155°C. Avstanna kokningen genom att doppa kastrullen i ett kallt vattenbad. Låt stå ett par minuter. Tag två gafflar och sätt rygg mot rygg (eller knipsa av trådarna på en ballongvisp och använd den). Doppa i sockerlagen, låt rinna av lite och svinga mellan t.ex. två kvastskaft. Ha tidningspapper under. Tag snabbt upp det nyspunna sockret och forma till en ring runt tårtan. Fortsätt på samma sätt tills tårtan tycks stå i ett fågelbo av spunnet socker. Detta måste göras precis före servering.
