Den här tårtan börjar nästan bli en klassiker för oss; detta måste vara fjärde eller femte gången som jag eller vi bakar den (och jag har gjort två till sedan dess). Utseendemässigt måste jag nog säga att denna version blev den mest lyckade hittills. Det är viktigt att dra bort plasten när tårtan är ordentligt fryst, annars riskerar man att få en ful och ojämn yta.
Vit chokladmoussetårta med jordgubbar och lime
Botten
200 g vit choklad
200 g smör
100 g ägg
170 g socker
264 g vetemjöl
Smält choklad och smör. Vispa ägg och socker pösigt och vänd ned chokladblandningen. Sikta ned mjölet, fördela smeten i två tårtringar och grädda 15-20 minuter i 200 grader.
Mousse
280 g mjölk
95 g vispgrädde
95 g äggula
40 g honung
7 g gelatin
630 g vispgrädde
490 g vit choklad
105 g kakaosmör
Vispa den större mängden grädde och sätt in i kylen. Värm choklad och kakaosmör så det blir halvsmält. Blötlägg gelatinbladen. Blanda äggulor, mjölk, resterande grädde och socker i en kastrull. Värm under vispning till 85°C och tillsätt gelatinet. Sila krämen över chokladen och rör blandningen slät. Se till att temperaturen är mellan 40 och 50°C innan du vänder ned den vispade grädden.
Limemarinerade jordgubbar
700 g jordgubbar
3 limefrukter
50 g socker
Skiva jordgubbarna. Riv skalet av limefrukterna och pressa ur saften. Blanda allt med sockret och låt stå kallt ett par timmar.
Limechips
1 limefrukt
125 g vatten
170 g socker
30 g glykos
Sätt ugnen på 200°C. Skiva limefrukten ytterst tunt. Lägg skivorna i en ugnsfast form och täck med vatten. Förväll i ugnen ca 30 min. Koka upp socker och vatten. Se till att sockret löst sig och tillsätt glykosen. Ställ åt sidan. Tag ut limeskivorna ur ugnen och häll av vattnet. Häll på sockerlagen och låt dra 30 min. Sänk ugnsvärmen till 80°C och lägg upp skivorna på bakplåtspapper. Torka i ugnen ca 4 timmar, vänd skivorna efter halva tiden.
Montering
Fodra två tårtringar, ca 20 cm i diameter, med OH-film och ställ dem på varsitt plastark. Häll i ett par centimeter av moussen. Lägg i de marinerade jordgubbarna. Ställ tårtan i frysen en halvtimme. Häll därefter på resten av moussen, och tryck till sist ned bottnen. Frys in tårtan till nästa dag (den håller sig ett par veckor i frysen). Tag fram tårtan igen, avlägsna plasten och ställ den med botten nedåt på ett fat. Sätt vita chokladplattor runtom och dekorera med jordgubbar och limechips ovanpå.
