Ett par veckor efter födelsedagen firades J idag. Det blev några enklare fyllda bröd, med trattkantareller respektive mozzarella och ugnstorkade körsbärstomater. Sen blev det förstås tårta. Ådringsskrapor går att köpa i målarbutiker.
Botten
70 g macadamianötter
55 g socker
25 g ägg (ca ½)
40 g äggula (ca 2)
45 g maizenamjöl
20 g smör
40 g äggvita (ca 5/4)
10 g socker
Mixa macadamianötterna med den större mängden socker tills fettet börjar krypa ut ur nötterna och massan blir krämig. Tillsätt ägg och äggula. Vispa smeten luftig med elvisp. Vispa äggvita och 10 g socker till ett fast marängskum. Vänd ned nötsmeten i marängen. Ta en slev och blanda med det smälta smöret. Vänd ned det siktade maizenamjölet och därefter smörblandningen i smeten. Grädda i tårtring (20 cm) ca 8 min.
Macadamianötspraliné
125 g macadamianötter
80 g socker
40 g vatten
40 g mjölkchoklad
en nypa flingsalt
Koka upp vatten och socker. Koka till 115 grader. Tillsätt nötterna och rör tills sockret karamelliseras. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna. Kör nötterna i en mixer tills massan blir halvflytande. Tillsätt den smälta mjölkchokladen och blanda väl. Smaka av med flingsalt, det ska kännas en liten brytning. Häll massan i en tårtring, 20 cm och frys in.
Vaniljpannacotta
190 g grädde
50 g mjölk
2 g gelatin
20 g socker
1/2 vaniljstång Tahiti
Blötlägg gelatinet. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, mjölk och vanilj. Tillsätt gelatin och kyl i vattenbad. När pannacottan blir krämig, häll den ovanpå pralinémassan och frys in.
Mjölkchokladmousse
120 g mjölk
50 g vispgrädde
40 g äggula (ca 2 st)
10 g honung
3 g gelatin (ca 1 ½ blad)
250 g vispgrädde
200 g mjölkchoklad (gärna Valrhona Jivara Lactée)
30 g kakaosmör
Vispa grädden och ställ in i kylen. Värm choklad och kakaosmör tills det blir halvsmält. Blanda ingredienserna till créme anglaise och värm under omrörning till 85 grader. Tillsätt det blötlagda gelatinet och häll krämen över chokladen. Rör blandningen slät och vänd ner grädden när temperaturen är mellan 40 och 50 grader.
Montering
Fodra en tårtring, 22 cm i diameter, med plastfilm och ställ på ett plastark. Häll i hälften av moussen. Tryck ned den frysta pannacottan/pralinén. Frys in 15 min. Fyll på med resten av moussen och tryck till sist ned tårtbottnen. Frys in till nästa dag. Ta fram tårtan och dra genast av plastfilmen. Värm chokladgeléet till 35 grader och häll det över tårtan. Dekorera gärna med en genombruten chokladcylinder, som på bilden. Låt stelna i kyl. Gör i ordning en plastremsa, lika hög som tårtan och som räcker runt hela. Doppa en ådringsskrapa i tempererad mörk choklad. Måla ett träådremönster på plastfilmen. Täck med ett lager vit choklad. Sätt bandet runt tårtan och låt stelna i kyl.
