När folk med för mycket pengar köper svensk levande hummer för en halv förmögenhet, och den fattige serverar fläsklägg, lägger jag mig någon stans däremellan genom att använda fryst importerad hummer. Receptet går givetvis att anpassa efter smak och plånbok. Till förrätten serverades en faktiskt inte så dum Champagne, Pannier Brut Tradition.
Hummersoppa, 3 port
1 hummer
½ medelstor palsternacka
½ morot
½ gul lök
40 g rotselleri
½ litet fänkålshuvud
30 g koncentrerad hummerfond
1 vitlöksklyfta
lite persilja
1,5 dl vitt vin eller champagne
2 dl vispgrädde
Dela hummern på mitten. Tag loss stjärten. Krossa klorna och ta ur köttet. Krossa skalen lätt och rosta dem i ugn, 200 grader i 20 min. Hetta upp en klick smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, palsternacka, morot, rotselleri och fänkål tills de blivit mjuka. Lägg ned de rostade hummerskalen och häll på 5 dl vatten, vinet, hummerfonden och persiljan. Koka upp och låt puttra i en halvtimme. Sila soppan. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan med en stavmixer så att den skummar ordentligt. Strimla hummerköttet. Häll upp soppan i skålar. Lägg i lite hummerkött i varje skål och strö över lite grovhackad persilja.
