Detta blev en mycket lyckad rätt som jag själv kände hade starka kopplingar till Italien. Tänk på att en lammstek kan vara lite svår att skiva och att allt kött inte nödvändigtvis kan bli till fina skivor att rulla. Det är lättast att skiva steken när den är halvfryst. Själv använde jag 1 kg lammstek som gav 600 g skivat kött. Resten kan t.ex. malas eller hackas ner och användas till lammfärsbiffar. Till varmrätten blev det en Chianti Classico, Beni Duilio Castellani Riserva.
Lammrullader, ca 4 port
600 g tunt skivad lammstek
50 g pancetta
100 g parmesan
1 kg färska körsbärstomater
½ palsternacka
40 g rotselleri
½ morot
½ gul lök
5 vitlöksklyftor
1,5 dl rött vin
lite persilja
½ kruka färsk oregano
Finhacka lök och vitlök. Skär rotfrukterna i julienne (tändsticksstora stavar). Fräs vitlök, lök, morot, palsternacka och rotselleri i olivolja tills de blivit mjuka. Tillsätt de mixade tomaterna och vinet och koka upp. Hacka persiljan och oreganon och tillsätt. Salta och peppra. Låt puttra en halvtimme. Mixa med stavmixer.
Lägg lite parmesan och lite pancetta på varje skiva lammkött. Rulla ihop till rullader och förankra med tandpetare. Bryn rulladerna snabbt runtom i lite smör och olivolja. Lägg rulladerna i en stekpanna och häll över tomatsåsen. Låt koka på låg värme ca 30 min.
Riv över lite parmesanost, strö över persilja och servera t.ex. med ugnsbakad potatis i stavar.
