Recept för fyra portioner. Alla mått är ungefärliga. Ankbröst verkar vara lite av en säsongsvara, som kan hittas i flera butiker just nu, åtminstone i frysdisken.
Helstekta ankbröst
2 relativt små ankbröst
1 msk rödbrunt kakaopulver
salt, peppar
Skär ett rutmönster med ca 2*2 cm stora rutor i skinnet på ankbrösten. Salta, peppra och pudra på kakaopulver. Gnid in kryddorna. Smält rikligt med smör i en het stekpanna och bryn ankan ordentligt på båda sidor. Lägg över i en ugnsfast form och stek färdigt i ugn på 150 grader ca 15 min. Köttet skall vara lätt rosa. Lägg att vila 10 min i aluminiumfolie. Skär ankbrösten i sneda skivor.
Choklad- och rödvinssås med björnbär
1 bit rotselleri
1 morot
½ gul lök
40 g mörk choklad med syra, t.ex. Valrhona Manjari
3 dl rödvin
Salt, peppar
75 g björnbär
Hacka lök, morot och rotselleri. Fräs dem mjuka i smör i en kastrull. Tillsätt choklad och rödvin. Låt småkoka en halvtimme. Häll på vatten vid behov. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt björnbären och låt dem bli varma.
Polenta
2 dl polentagryn
1 msk kyckling- eller viltfond
salt, peppar
80 g parmesanost
Koka upp ½ liter vatten med fonden. Vispa ned grynen. Låt koka under omrörning ca 5 min till en tjock gröt. Tag kastrullen av värmen. Salta, peppra och rör ned parmesanosten. Bred ut i ett tunt lager (1½-2 cm) i en oljad form. Låt stelna i kyl minst en timme. Skär ut trianglar av polentakakan och stek dem på båda sidor i smör i en varm panna. Lägg upp polentan på tallrikar. Lägg det skivade ankbröstet över. Häll såsen på och runtom, dekorera med färsk timjan och servera.
