Grytan blir mycket mustig och smakrik med en kraftig stout och en aning choklad. Recept för ungefär 4 portioner. Ölet går säkerligen att byta ut mot en större mängd (gissningsvis ca dubbelt så mycket) Carnegie porter. Minska då på vattenmängden.
600 g nötkött, t.ex. fransyska
vetemjöl
200 g charlottenlök
2 supersolovitlökar
2 dl inte alltför humlebesk imperial stout, t.ex. Slottskällans
50 g kraftig mörk choklad, t.ex. Valrhona Guanaja
2 lagerblad
3 kvistar färsk timjan
1 msk balsamvinäger
salt, peppar
Skala löken och skiva vitlöken. Bryn löken i smör. Tillsätt vitlöken och bryn den också lätt. Lägg över i en kastrull eller gryta med ugnsfast handtag. Skär köttet i tunna bitar. Vänd bitarna i mjöl blandat med lite salt och peppar. Bryn köttbitarna runtom och lägg ned dem i grytan. Tillsätt 3 dl vatten, öl, choklad och kryddor. Koka upp. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt koka ca 3 timmar med lock på. Smaka av grytan efter halva tiden och tillsätt vid behov balsamvinäger och/eller salt.
Jordärtskockscrostini
300 g italienskt lantbröd
250 g jordärtskockor
olivolja, salt och peppar
Skala jordärtskockorna och dela dem. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skär brödet i skivor och ringla över olivolja. Grilla brödet i ugn, 225-250 grader tills det fått färg. Mosa jordärtskockorna och smaka av med salt och peppar. Bred moset på brödskivorna och servera till grytan.
