Ost och vin

Ganska mycket tack vare en fransk utbytesstudent vid namn H har såväl jag som F och S på sistone börjat titta lite mer på världen av ost och vin. Ostprovningen jag fick av J i höstas kan också ha spelat in en hel del. Efter den provningen, och en kväll hos H i höstas med bland annat den trevliga kombinationen Epoisse och Châteauneuf-du-Pape tyckte jag så att det var dags att samla ihop till en kväll här hemma. Sagt och gjort.

Ost och vin är ett ganska franskt fenomen. Frankrike har verkligen en enorm variation på båda områdena, och många tycks ha specialiserat sig på just att hitta bra kombinationer mellan franska viner och franska ostar. Helt logiskt valde jag därför att hålla kvällen på tema icke-franskt. Kvällen innehöll tre kapitel,  indelat efter område.

Kapitel 1 – Skandinavien

Ost: Norsk get-mesost samt vällagrad präst

Dryck: Nøgne Ø God Jul, lagrad 1 år

Då jag ännu ej smakat något bra skandinaviskt vin, och jag dessutom hade svårt att tänka mig kombinationen vin och mesost, fick kvällen inledas med ett öl. Nøgne Ø God Jul är ett rostat, kraftfullt öl med en viss sötma, markerad beska och en del kryddor. Det gör sig bra till ostar, men kan ha varit i kraftigaste laget för dessa två.

Kapitel 2 – Spanien

Ost: Manchego

Dryck: Faustino I Gran Reserva

Kombinationen är väl knappast något innovativt och nytt, men helt klart något trevligt. Manchego är en hårdost gjord på fårmjölk, och produceras i centrala Spanien. Den har en något grynig konsistens, ljust gul färg och en lagrad, fåraktig smak med viss sälta. Smälter bra ihop med Riojan.

Kapitel 3 – Italien

Ost: Taleggio och Parmiggiano Reggiano

Dryck: Ca’ Montini Amarone Classico

Kittost är ett mycket trevligt påfund. Dock domineras marknaden nästan helt av Frankrike. Ett undantag är den norditalienska osten Taleggio. Originalosten är opastöriserad och lagrad i en naturlig grotta. Tyvärr fick jag inte tag på någon sådan, utan fick nöja mig med en pastöriserad, som dock var relativt mogen. Osten har en lätt ammoniakdoft och lite syrlig, men mycket fyllig smak och krämig konsistens. Parmiggiano Reggiano behöver väl knappast någon närmare presentation, men det kan tilläggas att Willys nyligen börjat sälja denna fantastiska ost i en-kilosbitar till ett nästan löjligt lågt pris (ca 140 kr/kg). Amaronevinet tycker jag gjorde sig bra till båda dessa ostar, då de är smakrika och kraftfulla med antingen syra eller sälta. Amaronen är mycket fyllig utan att vara sträv, vilket passar utmärkt till ost. Fruktigheten går väl samman med syran och sältan i osten.

Slutsats: Man lär sig något nytt varje dag. Själv hoppas jag på att under den närmaste tiden lära mig mycket mer om allt vad både ostvärlden och vinvärlden har att erbjuda. För att inte tala om vad ”ost och vin”-världen har att erbjuda.