Jag har under en tid varit sugen på att skaffa nya vinglas. Efter ett tags letande insåg jag att dessa nog skulle passa. Givetvis måste dock ett vinglas testas. Därför köpte jag för någon månad sedan två av ovan beskrivna glas för att kunna testa dem ordentligt. Ett lämpligt vin beställdes, och igår lagade jag en middag som jag tänkte kunde lämpa sig. J fick som vanligt vara försökskanin (stackare…). Slutsatsen är enkel att dra; jag har hittat mina vinglas. Recept på maten följer nedan.
Varmrätten ville jag hålla simpel, framför allt eftersom jag inte visste hur vinet skulle smaka. Därför är det väldigt sparsamt med kryddor, och enkla smaker rakt igenom. Med ett lite annat väder än gårdagen bjöd på hade jag kanske tillagat köttet på grillen, men nu fick det bli en stekpanna. Hasselbackspotatisen gjorde jag på färsk asterix-potatis (egenodlad). Genom att behålla skalet på blev potatisen riktigt snygg med sitt krafigt gula inre och röda skal.
Förrätten skall jag för övrigt göra om relativt snart, då den blev tämligen lyckad. Jag tänkte då servera den med ett glas Westvleteren Blond, en kombination som jag nog kan tro på.
Halstrad pilgrimmsmussla med rotsakspuré och baconchips (2 port)
2 stora eller 4 lite mindre pilgrimmsmusslor
2 skivor bacon
½ liten morot
½ liten palsternacka
1 jordärtskocka
1 liten bit kålrot
15 g smör
30 ml rödvin
10 ml oxfond
Koka rotfrukterna mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa med stavmixer till en puré. Tillsätt smöret och rosta purén på medelhög värme ett par minuter under ständig omrörning. Tillsätt rödvin och oxfond och rör till en fin puré. Lägg baconskivorna i en varm stekpanna och stek dem riktigt knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. De skall inte vara det minsta böjliga. Hetta upp stekpannan ordentligt och lägg ner pilgrimmsmusslorna i baconfettet. Stek dem en knapp minut på varje sida, de skall bara få färg. Lägg upp en klick puré och en eller två musslor på varje tallrik. Bryt baconchipsen i två delar och lägg i kors över musslorna. Garnera gärna med lite färsk timjan.
Entrecôte med hasselbackspotatis och kantarellbakelse (2 port)
400 g entrecôte
Lagom mycket potatis
2 supersolo-vitlökar
300 g kantareller
100 g filodeg
5-6 färska salviablad
smör
flingsalt, peppar
Smält en klick smör i en stekpanna och lägg ned de hela salviabladen. Fräs kantarellerna och krydda med rikligt med salt och peppar. Smält ca 50 g smör i en skål. Tag två suffléformar eller liknande och pensla med smält smör. Fodra med ett ark filodeg. Pensla med smör. Fortsätt så med ca 5 lager filodeg. Låt ganska mycket av varje ark hänga ut över kanten på formen. Fyll formarna med kantarellerna. Plocka bort salviabladen. Vik över den filodeg som hängt utanför och ”knyt ihop” till ett litet paket. Pensla med smör på ovansidan. Grädda bakelserna i ugn, 200 grader ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Tag ur dem ur formarna när de kommit ut ur ugnen och ställ en bakelse på varje tallrik.
Skär tunna skivor nästan ända igenom potatisarna. Lägg i en form och pensla med smält smör. Salta, peppra och strö över en hackad vitlök. Baka i 200 grader ca 45 min. Skär entrecôten i två skivor och gnid in dem med en halverad vitlök. Salta och peppra. Stek dem på hög värme tills de är lagom rosa precis före servering. Servera gärna med en rödvinssås med lite grädde i.
