Detta blev en lite märklig rätt, lite Skåne-möter-Kina på något sätt. Jag ville laga något som skulle passa ett belgiskt klosteröl (i detta fall Chimay blå), och tankarna gick därför österut för att hitta mat med den sötsyrlighet som också finns i många belgiska öler. Den tamarind jag hittade var torkad och vakuumförpackad och kan närmast liknas vid mycket syrliga dadlar.
Sechuanpeppar var i mitt huvud länge en mycket stark krydda. Jag vet inte vad den vanföreställningen grundar sig i, men jag vet att den är helt utan grund. Sechuanpeppar är en rund, mild och mycket aromatisk krydda som jag nog kommer använda betydlig mer under den närmsta tiden.
Recept, ungefär 5 portioner
1 lår av gås eller anka, ca 450 g
500 g grytkött av fläsk
4 små gula lökar
2 supersolovitlökar
1 bit ingefära (kanske 3*4*5 cm ungefär)
120 g torkad tamarind
En rejäl näve sechuanpeppar (kanske 30-40 korn?)
50 ml kinesisk soja
Någon matsked sesamolja
10 blad kinakål
5 salladslökar
Skär fläskköttet i kubliknande bitar med en sida på ungefär 3 cm. Skär lökarna i klyftor. Strimla vitlöken och ingefäran fint. Krossa hälften av sechuanpepparkornen i en mortel, behåll resten hela. Bryn gåslåret och fläsket i en någorlunda stor kastrull eller gryta tillsammans med vitlök, ingefära och lök i rapsolja och lite sesamolja. När köttet fått lite färg, tillsätt sechuanpeppar, tamarind, soja och häll på vatten tills det täcker. Koka upp och låt puttra åtminstone 2 timmar. Lyft upp gåslåret och skär loss köttet från benet. Dra det i strimlor och lägg tillbaka allt i grytan. Koka en halvtimme till innan du tar bort benet. Rör ordentligt så att fläskbitarna faller sönder och reducera till en tjock gryta. Smaka av med soja, sesamolja och mortlad sechuanpeppar.
Koka salladslökarna mjuka i lättsaltat vatten. Blanchera kålbladen. Lägg två kålblad på varje tallrik, lägg på en slev av grytan och vik ihop till ett litet paket. Knyt ihop med en salladslök. Servera med ris eller bröd.
Resultatet då? Jodå, grytan hade en tydlig men inte överdriven syrlighet från tamarind och en trevlig kryddighet från sechuanpepparn. Ölet gick väl helt ok till, även om jag inte direkt kände av några fantastiska fyrverkerier i munnen. Ett öl med mer syra hade kanske varit önskvärt.
