Snabb trerätters

Ja, en snabb trerätters blev det igår. Med snabb menar jag att jag gick och handlade ungefär två timmar innan maten serverades. Det blev halstrad pilgrimsmussla med tärnad sallad, ankbröst med svamprisotto samt chokladsufflé (på Domori Sur del Lago 75%) med (färdigköpt) vaniljglass. Recept för två personer.

Förrätt

2 stora eller 4 mindre pilgrimsmusslor
1 liten avokado
1/4 gul lök
1 tomat
1/3 äpple
1 lime
1/2 röd spansk peppar

Hacka löken och chilin fint. Skär tomat, avokado och äpple i små tärningar. Riv skalet av limen, filéa den och skär filéerna i mindre bitar. Blanda allt, smaka av med salt och ställ åt sidan. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem snabbt på hög värme. Servera musslorna med salladen. Gott med en Alsaceisk Gewurztraminer.

Varmrätt

1 ankbröst
en liten kvist rosmarin
3 dl arborioris
1 liten gul lök
1 supersolovitlök
20 g torkad karljohansvamp
3 dl vitt vin
100 g parmesan
70 g smör

Krydda ankbröstet med salt, peppar och rosmarin och slå in i aluminiumfolie. Baka i ugn på 120 grader ungefär en timme, eller tills innertemperaturen är 60-65 grader.

Blötlägg svampen. Hacka lök och vitlök och fräs dem mjuka i olivolja. Tillsätt riset och rör runt. Häll på vinet och låt koka upp. Krama ur svampen och värm vattnet i en kastrull vid sidan av. När vinet kokat in, tillsätt en del av svampspadet. Fortsätt på det viset tills riset är nästan klart. Skär svampen i mindre bitar och rör ned i risotton tillsammans med riven parmesan och 50 gram smör. Låt stå ungefär 5  minuter.

Skär loss och strimla skinnet från ankbröstet. Smält resterande smör i en panna. När pannan är riktigt varm, lägg ner ankbröstet och skinnet. Bryn ankbröstet snabbt och stek skinnet tills det är krispigt. Tag upp och skiva ankbröstet. Lägg upp en rejäl klick risotto på varje tallrik och lägg det skivade ankbröstet vid sidan av. Strö över skinnstrimlorna och avsluta med lite salt, peppar och olivolja. Här borde det ha varit en bild också, för uppläggningen blev faktiskt ganska snygg.