Höst

Höst betyder många saker. I år betydde det faktiskt ölfestival i Valby. Det blev två dagar på festivalen, då ungefär 75 olika öler hanns med. Bland de som stack ut ( på ett positivt sätt) fanns Mikkeller Calvados Barrel Aged X Imperial Stout, Avery Mephistopheles Stout och tre Dogfish Head-öler. Jag kan även tipsa om systemets nyhetssläpp den 3/11, då flera intressanta öler kommer. Framför allt är Nøgne Ø Dark Horizon kanske det bästa som kommit till bolaget under de senaste åren.

Choklad brukar ha sin högtid på hösten. Det är efter sommaren, så man kan ha choklad framme utan att den smälter direkt. Samtidigt är det före julen, så folk har inte riktigt hunnit tröttna på chokladen ännu. Därför brukar chokladfestivalerna rada upp sig på löpande band under hösten. Vi börjar precis komma igång på allvar med Glädjen 15 Choklad, och om du har möjlighet tycker jag absolut att du ska besöka Malmö Chokladfestival nästa helg och titta på vår monter.

Höst betyder också rotfrukter. De som känner mig vet att jag har en lite tveksam inställning till dessa jordväxande knölar, men faktum är att även jag kan ändras. Följande tycker jag är ett alldeles utmärkt sätt att ta tillvara höstens rotfrukter:

1 del rotselleri

1 del kålrot

2 delar palsternacka

2 delar potatis

2 delar rödlök

Skär allt i stavar/klyftor och lägg i en ugnssäker form. Häll på rikligt med olivolja, och krydda med ganska mycket salt och peppar. Kryddningen kan även varieras, testa t.ex. med lite balsamvinäger eller lite vitlök och rosmarin. 225 grader i 30-40 minuter så är det klart. Enkelt, nästan gratis, och gott!

Garderobsrensning

.

Håller som bäst på att rensa lite i garderoben här hemma, och i det ingick att bära ut ölförrådet. Etthundrafemton flaskor består det av just nu, med en långsam men ganska stadig ökning. Förhoppningsvis är det en bra investering inför framtiden, jag ser fram emot att få testa dessa när de är lite äldre och lite mognare.

Resa

Den plötsliga tystnaden här kan delvis, men inte helt, förklaras av en längre och en kortare resa som untertecknad gjort på sistone. Den längre resan genomfördes tillsammans med J och gick förbi Alperna ner till Italien. Efter en veckas bilande i olika distrikt måste jag fastslå att Toscana är mycket trevligt, att jag vill ha fler picknickar bland olivträden i Chiantibergen och att en Spaghetti Bolognese faktiskt smakar bättre i Bologna än på de flesta andra ställen jag ätit den.

Överlag förundras och avundas jag den italienska inställningen till mat. Folk må säga att Sverige har en matkultur, men den är inte på långa vägar så integrerad i den allmäna kulturen som i Italien. Mat där är heligt på ett sätt som förmodligen saknar motstycke. I framtiden hoppas jag få chansen att göra många fler resor dit för att vidare utforska både den gastronomiska kultur och den blickfångande natur som nu bara hanns skrapas på lite ytligt.

Lite av varje

Oj, vad det är tyst här. En del saker är på gång i mitt huvud, både som har med mat och som har med annat att göra. Är lite matlagningssugen faktiskt =)

I förrgår var jag och F i Köpenhamn på konsert och passade på att köpa lite öl. Kom hem med en Westvleteren Abt 12 bland annat. Ska bli kul att (äntligen) testa. Annars köpte vi mest gueuze och fruktlambic.
Jag har tappat upp mina viner på flaska nu också. Slutsatsen får väl bli att vinbärsvinet (4 kg röda vinbär till 10 l vin, ett par kg socker och lite vinjäst) blev mycket lyckat, medan vindruvsvinet (8 kg vindruvor, lite socker, vinjäst och inget vatten) blev tämligen surt och svårdrucket. Det har väldigt mycket skarpa smaker från druvskalen. Ska låta det mogna på flaska ett tag och se om det blir bättre. Den eklagrade varianten är ett helt unikt vin, väldigt surt och ganska komplext. Även det ska nog få vila ett tag på flaska. Nästa jäsningsprojekt blir med största sannolikhet ett mjöd på maskroshonung. Blir intressant =)

Till slut kan jag tipsa om min favorit-vegetariska pastarätt. Lite creds till min syster som lagade nåt liknande till mig för ett bra tag sen.

2 portioner

1 supersolovitlök

typ 400 g champinjoner

200 g färsk spenat

en liten näve pinjenötter (eller solroskärnor om man vill vara lite ekonomisk)

en ganska stor näve grovriven parmesan

Hacka vitlöken och fräs sakta i ganska mycket olivolja. Lägg ned de skivade champinjonerna och stek dem ganska länge så de blir riktigt mjuka. Häll på mer olivolja om det blir för torrt. Krydda med rikligt med salt och svartpeppar. Tillsätt den sköljda och grovhackade spenaten och stek ett par minuter. Servera till nykokt spaghetti och strö lite nyrostade pinjenötter eller solrosfrön och parmesan över. Gott och snabbt =)

Spelkväll

Vårt spelbygge börjar närma sig sitt slut, och igår testades det för första gången av mig och de tre klasskompisar med vilka jag byggt spelet. Det blev en trevlig kväll, med en god middag och en inte lika god chokladkaka (jag antog utmaningen att göra en glutenfri och vegansk kladdkaka…).

Curryn tyckte jag om, den visade på att det faktiskt går att laga gott veganskt. Började med lite krossade korianderfrön, bockhornsklöver och en liten gnutta spiskummin. Sen i med färsk ingefära, finhackad galangal, vitlök, chili, korianderrötter och -stjälkar och en liten klick gul currypasta (tyvärr var citrongräset slut när jag skulle handla…). Sen skivad potatis, purjolök och kaffirlimeblad, massor av kokosmjölk och så fick det koka en stund. När potatisen nästan var klar hade jag i broccoli, vattenkastanjer, haricots verts, lite morötter och salladskål. Tre minuter senare varsin rejäl näve korianderblad och thaibasilika, och så fick det koka nån minut till. Inte alls dumt faktiskt.

Vad hände med kakan då? Jag får nog skylla lite på affären som bara hade en enda sojaprodukt som inte var smaksatt, och det var nån slags yoghurt. Följaktligen blev kakan tämligen syrlig i smaken och inte så god som den borde ha varit. Men guanaja-chokladen lyckades åtminstone lysa igenom lite, det var bra.

Ikväll blir det öl igen, nån ville visst till Pub Vildanden, och då är det ju svårt att tacka nej.

En sjukdom och en maträtt

Har mått lite halv-kasst de senaste dagarna, så det har blivit lite dött här tyvärr. Dock har jag hunnit med att smaka den överlägset bästa vaniljglassen jag någonsin testat. Rejält med äkta tahiti-vanilj så kommer man ganska långt, och det är faktiskt inte ens särskilt svårt. Förhoppningsvis kommer den finnas till salu på Glädjen 15 Choklad och café i april (om det nu blir ett café, och om vi väljer det namnet…). Någon som har ett annat bra namnförslag till ett koncept-café som inriktar sig på choklad och handgjorda praliner (Glädjen 15 är fastighetsbeteckningen…)?

Well, i lördags var det tänkt att vi skulle ha ett litet möte, men det blev inte riktigt av pga mitt tillstånd. Tänkte att jag kan dela med mig av receptet ändå! Det är ganska enkelt, inte så dyrt men tar kanske 1½ timme att laga. Nu var det ett tag sen jag lagade det här, så jag kommer inte riktigt ihåg vilka tider och mått jag använde senast, men kör lite på känsla så brukar det bli bra.

Ta en lagom stor bit tjocka revbensspjäll (tänk på att det är mycket ben, så det går åt ganska mycket). Pensla med lite smält smör och honung, och lägg i förvärmd långpanna. Låt stå i ugnen i 225 grader tills spjällen fått fin färg.  Bryn 2-3 hela, skalade scharlottenlökar per person i en stor kastrull (eller gärna en gjutjärnsgryta). Lägg ner revbensspjällen, dela dem vid behov så att de får plats. Slå på några deciliter av ett lättare rödvin, så att du får ett par centimeter vätska i kastrullen/grytan. Tillsätt lite vatten eller buljong om du vill ha mindre kraftig rödvinssmak. Finhacka stjälkarna på en knippa persilja och häll ner dem i grytan. Detta blir en riktigt god maträtt, men för att få till det lilla speciella med den; bryt en kanelstång i två delar och låt koka med. Koka med lock på i ca 45 minuter eller tills köttet är färdigt, du kan testa med ett litet snitt in till benet. Rör om då och då, vänd gärna på spjällen så att de riktigt får suga åt sig av alla smaker i såsen. 5 minuter innan det är klart häller du i de grovhackade persiljebladen, och en näve sötmandel (kan tyckas konstigt, men det blir gott!).

Tillbehör? Ja, det är faktiskt lite svårt. Jag har testat rotfrukter och jag har testat klyftpotatis. Båda funkar men kanske inte är optimalt. En god potatiskaka kanske vore något? Här finns lite utrymme att testa.

Dryck? Många öler funkar utmärkt, t.ex. är Jämtlands Postiljon ett säkert kort till detta. Om du är lite nyfiken och får tag på det, så skulle ett gott mjöd passa bra också. Annars funkar det med samma vin som man har i maten.

Humanfysiologi, köttfärssås och ölprovning

Ögonlocken faller ihop och irritationen ökar över fysiologin, men jag ska klara det. Då är det lungt sen.

Om ett tag kommer F och B hit och vi ska prova några intressanta öler. Det blir en Chimay från 2001, en Goosinator smoked doppelbock, en Panil Enhanced och så, äntligen, en Sam. Adams Utopias (som kostade 1700 kr/l på systemet…).

Håller på att koka en köttfärssås nu. Det är en sån där maträtt som alla gör, alla tycker om, men nästan ingen bryr sig om. Är inte det lite synd? Lite därför måste jag skriva ner hur jag brukar göra, när jag (som idag) bestämmer mig för att göra en riktigt god köttfärssås.

600 g nötfärs, 140 g bacon, 100 g kycklinglever, 2 gula lökar, 1 morot, 3 supersolo-vitlökar (eller 7-8 vitlöksklyftor), 2 burkar tomater (eller ca 700 g färska, eller en blandning), 2 dl rödvin, lite fond eller buljong.

Hacka vitlök, lök och bacon, riv moroten och fräs i ordentligt med olivolja tills löken är genomskinlig. Tillsätt finhackad kycklinglever och rör tills den ändrar färg. Lägg ner köttfärsen och finfördela den. När den är genomstekt, häll på vinet och tomaterna samt fonden och ordentligt med svartpeppar. Koka upp, sänk värmen och låt puttra ett par timmar. Rör då och då och tillsätt mer vätska om det blir för torrt. Smaka av vartefter och tillsätt mer fond, vin eller kryddor om det behövs. Låt gärna såsen koka 4-5 timmar, den blir godast då. En kvart före servering kan du börja bestämma konsistensen; jag tycker om en ganska krämig och ”torr” sås och brukar därför öka värmen och lyfta av locket från stekpannan en stund. Vill man däremot ha en ”blötare” sås, t.ex. för att göra lasagne, kan man tillsätta mer buljong, vatten, vin eller tomater beroende på hur såsen smakar.

Som vanligt blir maten aldrig bättre än råvarorna. Finns det plommon- eller körsbärstomater till bra pris, köp! Själv brukar jag köra något mellanting och köpa konserverade körsbärstomater. Det blir en helt annan smak än med billiga krossade burktomater, så det är helt klart värt 8 kr/burk. Det blir också bättre med riktigt vin än med matlagningsvin (även om jag måste erkänna att jag fuskar ibland när jag inte orkar gå till systemet eller inte tror mig kunna använda resten av vinet). Servera såsen med lagom kokt pasta (gärna torkad spaghetti från Barilla eller annat märke av motsvarande kvalité) och riven parmesan. Tänk på att äta genast när pastan är klar!

Tårtbak och annat

Så var den dagen över, tårtan blev ganska lyckad även om den kunde varit vackrare. Bild kan tänkas komma senare.

Jag ska försöka ta det lite lungt den här veckan, och inte stressa upp mig för tentor, läckage och praliner. Det löser sig nog helt enkelt.